FOOD

幸福を呼ぶ料理 麻布 かどわき

「麻布 かどわき」の門脇俊哉氏の料理は、「お客さまの喜びのため」を徹底することで生まれる。柔軟で時に異色、かつ格調を備え、そしてなによりも味で感動を呼び起こす。

麻布 かどわき

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自分のルーツ、日本料理の源流 てのしま

「てのしま」の林亮平氏がめざすのは、日本料理のよりよい未来の実現。「みんなの和食」を掲げ、気取らない雰囲気ながら料亭仕込みの技術による日本料理を味わえる。

てのしま

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真のラグジュアリーとは ファロ

「ファロ」のエグゼクティブシェフ 能田耕太郎氏とシェフパティシエ 加藤峰子氏が目指すのは、現代イタリア料理と、日本の風土や文化が融合した自由なガストロノミー。

ファロ

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活気の奥の危機感と責任感 The Burn

南青山の「The Burn」は、炭火で焼いた肉料理とヴィーガンメニューで知られるN.Y.スタイルの店。エグゼクティブシェフの米澤文雄氏は、料理界の若きオピニオンリーダーでもある。

The Burn

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奥深きハンバーグの世界３ 慈華

慈華の田村亮介氏が紹介するのは、直径25cm強の大きな蒸しハンバーグ。食感は柔らかいが、旨みが強い。そのギャップにインパクトを感じる一品だ。

慈華

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奥深きハンバーグの世界 ２ リストランテホンダ

リストランテホンダの本多哲也シェフが紹介するのは、牛100％のパティを赤ワインベースのソースとからめてトリュフを利かせた、リストランテらしい一品。

リストランテホンダ

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奥深きハンバーグの世界１ リューズ

リューズの飯塚隆太シェフが紹介するのは、ヘルシーで季節感にあふれたハンバーグ。椎茸をたっぷりと入れ、みょうがと青じそを利かせたソースで夏らしく仕立てた。

リューズ

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東京のかき氷　24選

今や夏だけでなく、通年のスイーツになりつつあるかき氷。氷はもちろん、厳選したフルーツや自家製のシロップなど、店によってそのこだわりはさまざまだ。今回は東京で楽しめるおすすめのかき氷をご紹介。残り少ない夏、涼を味わいに訪れてみてはいかがだろう。

LIFESTYLE

日本の美意識が息づくもてなし

きめ細やかな心遣いを感じるThe Okura Tokyoで至福の滞在