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二人のフランス人シェフによるスペシャルディナー

帝国ホテル 東京　レ セゾン／エスキス

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土佐を丸ごと料理する Edition Koji Shimomura×logue

「エディション・コウジ シモムラ」のオーナーシェフ、下村浩司氏が「土佐を丸ごと料理する」ため高知に“上陸”！舞台は、土佐湾を一望する高台に立つギリシャ風リゾート「ヴィラサントリーニ」。メインダイニング「ローグ」のシェフ、井原尚徳氏とともに、「山・川・海・そして人」をテーマに、高知自慢の食材＋海外の食材を集結させた。

Edition Koji Shimomura×logue

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ドン ペリニヨンとトップシェフが奏でる口福な時間 DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE

6月19日に開催された「DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE」。トップシェフたちが、ドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008の魅力を引き出すためのペアリングディッシュを考案し調理するという、なんともスペシャルなイベントだ。今回はそのイベントの模様をお届けする。

DOM PÉRIGNON RE:UNION CHEF’S TABLE

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世界のガストロノミー界の変貌

文字通り、世界No.１のレストランを決めるアワード、The World’s 50 Best Restaurants　（以下ベスト50）が、去る、10月5日に、ベルギーの古都アントワープで行われた。ジャーナリスト、フーディーズ、レストラン関係者など、世界で1000人以上の食のプロで構成された評議員の投票によって、世界のベストレストランが決められる。その端緒は、2002年のロンドンにさかのぼる。以来、20年弱、ミシュランに対抗するイノベーティブなレストランが多くランクインすることもあり、瞬く間に、ガストロノミー界の潮流に多大な影響を持つに至った。

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温故知新と革新の幕開け

日本食のアルチザン、稲葉正信氏が自身の名を冠した新たな世界「銀座 稲葉」を始動