ART

ANDY WARHOL × 茶禅華　川田智也

料理は瞬間の芸術だ。その記憶は何十年も我々の五感の中に残り続ける。その瞬間に全エネルギーを注ぐ五人の料理人が、ポップアートの天才アンディ・ウォーホルの世界に挑んだ。

Photo Masahiro Goda Text Izumi Shibata

料理は瞬間の芸術だ。その記憶は何十年も我々の五感の中に残り続ける。その瞬間に全エネルギーを注ぐ五人の料理人が、ポップアートの天才アンディ・ウォーホルの世界に挑んだ。

茶禅華　川田智也 — 茄子の皮に入れた細かい包丁目は食べやすさを配慮したものだが、羽を思わせる繊細な見た目を作り出す。並べた茄子は蒸籠で1分間蒸し、1㎜にも満たない薄さの茄子を絶妙に加熱。「このビジュアルも味わいも、ハリがあり力強い秋茄子だからできました」と川田さん。仕上げにかけるのは金箔入りの生姜のソースで、清湯（チンタン）に塩、酢、生姜を加えて作る。「姜汁茄子」という、加熱した茄子に生姜入りのタレを合わせる伝統料理を応用した。

伝播した土地に順応した孔雀明王や、異国の文化を自分のセンスで表現したウォーホルは、中国の食文化を日本の感性で表現する「和魂漢才」―川田さんの信念と重なる。「文化が伝わり、溶け込むことで、より豊かなものが生まれる。そうしたあり方に私は憧れ、共感するのです」

ちなみにウォーホルがこの作品を描いたのは28〜29歳の頃。「芸術家として一番多感な時期です。ここでもまた、自分に引き合わせて考えてしまう（笑）」と川田さん。その年頃の川田さんは、中国料理を10年間学び、日本料理に移る時期だったという。「まさに異文化に飛び込む覚悟を決めたとき。なのでウォーホルはその年齢でどんな感性、感覚だったか。この旅行の後に彼は芸術家として飛躍しますが、やはり何か覚悟を固めたのだろうか……なんて思うのです」

「アートは好きですね。人の想像力を、時空を超えて広げてくれます。と同時に、自分の内面を見つめさせます」。川田さんは今回、ウォーホルの孔雀の絵を出発点にまさにそのような体験をした。その結果生まれた料理の迫力からも、氏の深い思いを感じ取ることができる。